Wir haben das Restaurant 2014 eröffnet, damit Oma Elenas Rezepte nicht verloren gehen. Heute kochen wir täglich für mehrere Hundert Gäste, doch in der Küche wird alles so gemacht wie damals.
Wie alles begann
Ein Rezeptheft aus dem Jahr 1962
Oma Elena schrieb ihre Rezepte in ein Heft mit blauem Umschlag, als sie Köchin in der Dorfkantine von Molnița bei Czernowitz war. Darin stehen die Mengen, die kleinen Kniffe und sogar die Namen der Menschen, die jedes Gericht besonders mochten.
Ihr Enkel hat aus dem Heft die Speisekarte des Restaurants gemacht. Wir haben alles bewahrt, was sich bewahren ließ: den Holzofen, die gusseisernen Töpfe und die Gewohnheit, die erste Teigtasche aufs Haus zu servieren.
Molnița, 1962
120Plätze
64Rezepte auf der Karte
300+Teigtaschen am Tag
12Partnerhöfe
Omas Heft
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1962
Rezepte
Elena Jechel · Molnița, 1962
Meine lieben Enkel,
Hier habe ich alles aufgeschrieben, was ich über gutes Essen weiß. Lasst euch Zeit, probiert oft und stellt immer einen Teller mehr auf den Tisch. Vielleicht kommt noch jemand vorbei.
Oma Elena
Molnița, 1962
Das Dorf bei Czernowitz, in dem Oma für die ganze Kantine kochte. Viele Rezepte tragen die Namen der Menschen, die sie am häufigsten bestellten.
2
Sonntags, für die ganze Familie
Hühnersuppe Zeamă
Zutaten
ein Landhuhn
hausgemachte Nudeln
frischer Liebstöckel
saurer Kleiesud
Omas Tipp: Den sauren Sud erst ganz zum Schluss und bei ausgeschaltetem Herd dazugeben, damit nichts gerinnt.
3
Für Feiertage und Hochzeiten
Kohlrouladen
Zutaten
Sauerkraut
Schweine- und Rindfleisch
Reis
Thymian und Pfeffer
Omas Tipp: Lassen Sie sie drei Stunden lang in einem gut verschlossenen Gusstopf langsam schmoren.
4
Aus dem Holzofen
Teigtasche mit Käse
Zutaten
Mehl, Wasser und Öl
Quark
ein Ei
Dill
Omas Tipp: Den Teig von Hand ausziehen, bis man eine Zeitung hindurch lesen kann.
5
Das Lieblingsdessert der Enkel
Papanași
Zutaten
Quark
Eier und Grieß
Schmand
Sauerkirschkonfitüre
Omas Tipp: In heißem, aber nicht rauchendem Öl ausbacken, damit sie auch innen gar werden.
6
2014: Aus dem Heft wird eine Speisekarte
Ihr Enkel eröffnete das Restaurant, damit diese Rezepte lebendig bleiben. Sie können jedes davon genau so probieren, wie es hier steht.
